书名: 云南野生牛肝菌营养与安全研究
定价：78元
作者: 孙丽平 庄永亮
出版社：科学出版社
出版日期：2017-05-01
ISBN：9787030525642
云南野生牛肝菌营养价值高、味道鲜美，深受人们的喜爱。但是，野生牛肝菌富集金属元素的特征，也逐渐受到人们的关注。目前野生牛肝菌的营养和安全评价是一个热门的研究课题。本书从野生牛肝菌基本成分、营养评价、多糖活性、热处理影响以及金属健康风险分析等方面进行了阐述，主要是作者的一些*研究成果总结，是一部理论性和实用性都较强的书。《云南野生牛肝菌营养与安全研究》可作为大专院校、科研机构相关专业的学生和研究人员的参考书，对相关食品企业和检验机构的从业人员也有一定的参考价值。
评论晒单