基本信息
书名:《猴头菇生产加工与烹饪》
定价：38元
作者:黄良水 著
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2017-07-01
ISBN：9787511630766
字数：187000
页码：171
版次：1
装帧：平装
开本：32开
内容提要
《猴头菇生产加工与烹饪》系统地介绍了猴头菇的生产、加工与烹调技术，既言简意赅，又重点突出，且以实用为主，颇具特色。
《猴头菇生产加工与烹饪》内容丰富，既有栽培新技术，又有加工的新方法，还有烹饪的新技艺，可供不同层次的读者借鉴，具有很强的实用性、普及性、指导性。
《猴头菇生产加工与烹饪》共分7章，简要叙述了猴头菇的人文历史、食疗价值、生物学特性，重点阐述了猴头菇的菌种生产、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和烹调技术。内容新颖，图文并茂，亮点纷呈，实用性强，可供广大食用菌科技工作者和生产者阅读参考，也可供餐饮业者借鉴。
《猴头菇生产加工与烹饪》的鲜明特色是人文历史独特而深厚，栽培模式新颖又实用。书中所介绍的加工产品琳琅满目，其餐饮文化别具一格。
《猴头菇生产加工与烹饪》不仅能得到科技工作者的青睐，更能为广大食用菌生产者和消费者所瞩目，为推动我国食用菌产业发展做出贡献。
作者介绍
黄良水，农业技术推广研究员，从事食用菌技术研究与推广工作33年。主持、参加多项食用菌科研项目，荣获国家三等奖1项（第四完），省部级二等奖2项（、第2完）、三等奖2项（第二、第四完），市厅级一等奖1项（完）、二等奖2项（、第3完）、三等奖1项（完），荣获浙江省农业科技成果转化推广奖、衢州市科学技术重大贡献奖。主持制订浙江省地方标准2项，获国家发明1项。主编《现代食用菌生产新技术》《图说金针菇栽培》，参编《中国金针菇生产》《中国食药用菌学》等图书，在各级刊物上发表论文40多篇。荣获浙江省有突出贡献的中青年专家、浙江省农业科技工作者、衢州市拔尖人才等荣誉称号，享受国务院特殊津贴。
目录
章 概述
一、猴头菇的人文历史
二、猴头菇的营养价值
三、猴头菇的发展现状
四、猴头菇的市场前景
第二章 猴头菇生物学特性
一、猴头菇的形态特征
二、猴头菇的生活史
三、猴头菇的生长发育条件
第三章 猴头菇菌种繁育
一、菌种场布局与设施
二、菌种生产流程
三、菌种生产技术
四、菌种质量标准与鉴别方法
五、菌种保藏
第四章 猴头菇栽培技术
一、猴头菇瓶栽法
二、猴头菇短袋栽培
三、猴头菇菌棒层架栽培
四、猴头菇工厂化栽培
第五章 猴头菇病虫害防治
一、主要病害及其防治
二、主要虫害及其防治
第六章 猴头菇保鲜与加工
一、猴头菇的贮藏保鲜
二、猴头菇的初级加工
三、猴头菇的精深加工
第七章 猴头菇烹饪技术
一、猴头菇饮食文化
二、猴头菇预处理
三、猴头菇菜谱
四、猴头菇单方、秘方和经验方
参考文献
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